Zutaten für 4 Personen
400-600 g Lammleber (küchenfertig)
1 Schale Friseesalat
½ Stk. Chinakohl
Sprossen (z.B.Daikon, Alfalfa, Radieschen, Rote Bete)
1 Schale Kresse
Baby Blattspinat
Zwiebelwürfel, Öl zum Anbraten, Salz
für das Dressing:
2 Teile Naturjoghurt
1 Teil Saure Sahne
1 Bd. Krausepetersilie
Zitronensaft, Agavendicksaft, Kräuteressig
Zubereitung:
Die Petersilie waschen, trockenschleudern und mit einem Kräuterhacker feinst hacken. Die anderen Zutaten für das Joghurt-Dressing miteinander vermengen und mit dem Zitronensaft, Agavendicksaft sowie dem Essig abschmecken. Zum Schluss nach Belieben die „Petersilienpaste“ zugeben.
Die küchenfertige Lammleber in 8 Streifen schneiden und in einer Pfanne, mit Öl anbraten. Zwiebelwürfel zugeben und medium braten. Den Chinakohl vierteln und in ganz dünne Streifen schneiden. Den gewaschenen & trocken geschleuderten Salat mit den Chinakohl Streifen, den Sprossen und Kresse vermengen und auf große Teller verteilen und etwas Dressing darüber geben. Die fertige Lammleber salzen und an den Salat legen.
Tipp:
Etwas Portwein und Traubensaft dicklich reduzieren lassen und über die angerichtete Lammleber napieren.