Zutaten:
für den Hefeteig
500 g Mehl
30 g Hefe
200 g Milch
70 g Rohrohrzucker
70 g Butter
1 Stk Eigelb
5 g Salz
für den Belag
1,5 kg Äpfel
für die Streusel
350g Mehl
200g Zucker
200g Butter
Butter für Backblech
50g gehobelte Mandeln
Zubereitung:
Alle Zutaten müssen temperiert sein, damit die Hefe die zum Gären benötigte Wärme vorfindet.
Hefe in lauwarmer Milch auflösen, Mehl in eine Schüssel sieben, eine Mulde bilden, Milch und Hefe eingießen, übrige Zutaten beigeben, kneten, bis der Teig Blasen wirft.
Den Teig an einem warmen Ort einmal aufgehen lassen(ca. 40 – 50 Min) bis er das Volumen verdoppelt hat. Hefeteig hat die richtige Gare, wenn der Teig auf einen leichten Fingerdruck nachgibt und dann wieder in die Ausgangslage zurückkehrt.
Für den Belag die Äpfel waschen, schälen und in Scheiben schneiden. Das Backblech mit Butter fetten. Den Teig ausrollen, auf das Blech legen, mehrmals mit einer Gabel einstechen und dicht mit den Apfelstücken belegen.
Für die Streusel das Mehl, den Zucker und die Butter vermengen und zwischen den Fingern krümelig reiben. Die Streusel und die gehobelten Mandeln über die Äpfel streuen. Den Teig nochmals 15 Minuten gehen lassen.
Den Backofen auf 190°C vorheizen. Den Kuchen in den Ofen schieben und 20 bis 30 Minuten backen. Herausnehmen und mit Puderzucker bestäuben.