Zutaten für ca. 4 Personen
für die Tagliatelle
500 g Weizenmehl (Typ 450)
4 Stk Eier
½-1 El Olivenöl
1 Tl Wasser nach Bedarf
125 g Mascarpone
einige Safranfäden, Steinsalz, Pfeffer, frisch gemahlen, Olivenöl
1 Prise Paprikapulver edelsüß
250 g frischer Blattspinat
4-8 Scheiben Pancetta
einige Majoranblätter, frisch gezupft
Zubereitung:
Für die Nudeln alle Zutaten zu einem Teig verkneten. Sollte dieser zu fest werden, einfach etwas Wasser zugeben. Den Nudelteig zu einer Kugel formen und ca. 30 Min in Klarsichtfolie abgedeckt ruhen lassen. Anschließend mit einer Nudelmaschine ausrollen.
Mascarpone in eine Schüssel geben und 15 Minuten in den Ofen stellen. Safranfäden einrühren bis eine schöne gelbe Creme entstanden ist. Mit Salz, Pfeffer und Paprika abschmecken.
Pancetta und Blattspinat mit etwas Olivenöl beträufelt je auf ein Backblech legen, beide Bleche bei 180°C im Ofen backen. Der Spinat sollte eben zusammenfallen, Pancetta bleibt im Ofen, bis er kross ist. Beides beiseite stellen. Ofen etwas auskühlen lassen und auf 70°C stellen.
Zeitgleich die Nudeln in reichlich Salzwasser al dente kochen. Abgießen und zusammen mit dem Spinat in die Mascarponecreme geben. Vermengen, auf vier vorgewärmte Teller verteilen und Pancetta auf die Pasta legen. Mit frisch gemahlenen Pfeffer und Majoran garnieren und sofort servieren.