Urheberrecht/Quelle: © Provamel*

Zutaten für ca. 4 Personen:

1 Stk.    Radicchio klein
            (gehört zu den gemeinen Wegwarten- Zichorie)
1 Stk.    Chicorée (gehört zu den gemeinen Wegwarten- Zichorie)
¼ Stk.   Chinakohl klein
             bunte Frühlingskräuter, wie Sauerampfer, Pimpinelle
             oder andere frische Kräutermischungen
1 Pkg.    Kresse
             Knoblauch- und Rote Bete Sprossen zur Dekoration

Für das Dressing:

2 Tl       Estragon-Senf (50g) (oder alternativ Dijon-Senf)
100 ml   Sonnenblumenöl
50 ml     Balsamico Bianco
150 ml   PROVAMEL Bio Soja Drink Plus Calcium
100 ml   PROVAMEL Bio Soja Cuisine
1 Stk.    gekochte Kartoffel (50 g)
1 Tl       Kapern (10 g)
             Salz, frisch gemahlener Pfeffer
400 g     Rosenseitling (z.B. von www.pilzgarten.de)
1 Stk.    Schalotte
             PROVAMEL Bio Soja Backen und Streichen


Zubereitung:

Für das Dressing alle Zutaten mit einem Stabmixer pürieren und mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer abschmecken.
Die Pilze ggf. abbürsten (aber nicht waschen) und große halbieren. In einer großen Pfanne etwas PROVAMEL Bio Soja Backen und Streichen erhitzen und die Pilze mit Farbe anbraten. Währenddessen die Schalotte fein würfeln, zu den Pilzen geben und mit Salz abschmecken. Den Chinakohl in hauchdünne Streifen und den Radicchio in mundgerechte Stücke schneiden. Anschließend die ganzen Chicorée-Blätter mit den Salaten und Kräutern gefällig auf großen Tellern anrichten und mit dem Dressing beträufeln. Die Kresse und die Sprossen oben drauf geben und die Pilze außenherum arrangieren.


Tipp:

Da das Dressing eine ziemlich dickliche Konsistenz hat, den Rest bitte extra dazugeben.
Auch passt ein schönes leckeres Baguette oder Brot zum Salat.

Rezepte von Tino Schmidt für Provamel
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