Zutaten für 4 Personen:
1 Schale Ruccola
½ Stk. Radiccio (gehört zu den gemeinen Wegwarten / Zichorie)
1 Stk. Chicoree (gehört zu den gemeinen Wegwarten / Zichorie)
1 Schale Feldsalat
100 g Sprossen (gemischt z.B. Rote Bete, Knoblauch, Radieschen usw.)
1 Stk. Papaya
4 Stk. Pulpe von der Felsenkrake
Ghee, Knoblauchsalz
für die Vinaigrette:
Apfel-Sanddorn-Balsamico (2-3%)
Limonen-Olivenöl
etwas warmes Wasser
Zubereitung:
Alle Salate putzen, waschen und trocken schleudern. Für die Vinaigrette den Essig (wichtig sind die max. 2-3% Säure) mit dem Olivenöl, mit Hilfe eines “weichen” Schneebesens verrühren und ein wenig warmes Wasser (nach Geschmack) zugeben.
Die Pulpe von der Felsenkrake längs halbieren und in etwas Ghee (auf der Außenseite zuerst) scharf anbraten. Mit dem Knoblauchsalz würzen und vom Herd nehmen. Die knusprigen Pulpen umdrehen und von der anderen Seite nur kurz gar ziehen lassen.
Die Papaya schälen, halbieren und die Kerne mit einem Löffel herausholen. Alle Salate mit den Sprossen und der Vinaigrette vermengen, etwas abschütteln und gefällig mit je ¼ Papaya (in Streifen geschnitten) und der gebratenen Pulpe anrichten. Mit frischem Brot / Baguette servieren.
Tipp:
Die Teller mit etwas Tintenfischfarbe oder altem Balsamico (dickflüssig) mit Hilfe eines Pinzels garnieren.