Zutaten für 4-6 Personen
2 Stk Eigelbe
150 g Rohrohrzucker
500 g Magerquark
3 Blatt Gelatine
200 ml Schlagsahne
2 Stk. Zitronen
gem. Vanille
10 Stk Mandarinen
Obstbrand
für das Pesto:
Wasserminze
Cashewkerne
Mandelöl, Vanille Öl, Apfelzucker
Zubereitung:
Für das Quarkmousse die Eigelbe mit dem Rohrohrzucker über dem Wasserbad schaumig schlagen.
Die vorher in kaltem Wasser eingeweichte Gelatine, gut ausdrücken und in die Ei Masse rühren.
Den Quark, Zitronenabrieb und etwas gemahlene Vanille zugeben und kalt rühren.
Die fest geschlagene Sahne vorsichtig unterheben und im Kühlschrank über mehrere Stunden erkalten lassen.
Für die Mandarinenjus 8 Mandarinen auspressen und den Saft auf 1/3 dicklich reduzieren lassen. Die restlichen Mandarinen schälen und die Segmente vereinzeln. Die Mandarinenstücke in die „Jus“ geben und kurz aufköcheln lassen, dabei öfters umrühren. Mit einem Schuss guten Obstbrand verfeinern.
Für das Wasserminze – Pesto, Minzblätter mit einem Blitz / Kräuterhacker feinst hacken und mit gemörserten
Cashewkeren sowie dem Mandelöl mischen. Mit etwas Apfelzucker und Vanille Öl abschmecken.
Tipp: Mit Lakritzkraut garnieren.