Urheberrecht/Quelle: © Provamel*

Zutaten für ca. 4 Portionen:


Für das Dressing:

4 Tl           Senf mild
150 ml       Sonnenblumenöl
140 ml       Gemüsebrühe
1 Stk.         Rote Bete gekocht
40 ml         Weißweinessig
3 El            Zitronensaft (Flasche) Stein- od. Himalaya Salz
50 ml         Provamel Bio Reis Kochcrème Cuisine
100 ml       Provamel Bio Soja Joghurtalternative Natur
1 TL           Bärlauch getrocknet (z.B. von Lebensbaum)
                 frisch gemahlener Pfeffer


Für den Salat:

1 Kopf       Endiviensalat
1-2 Stk.     Rote Bete roh
                 Stein- od. Himalaya Salz, frisch gemahlener Pfeffer
                 Walnüsse

Für den Tipp:

etwas frische Kresse


Zubereitung:

1.     Für das Rote Bete-Dressing Senf in ein schlankes, hohes Gefäß geben und die Hälfte des Öls einmixen.
        Anschließend Gemüsebrühe nach Anleitung aufkochen, zugeben und restliches Öl langsam untermixen.
        Rote Bete würfeln, ein paar Würfel für die Dekoration beiseite stellen. Weißweinessig, Zitronensaft,
        restliche Rote Bete, Reis Kochcrème, Joghurtalternative und Bärlauch zugeben, mixen und mit frisch
        gemahlenem Pfeffer und Salz abschmecken.

2.     Endiviensalat waschen und in mundgerechte Stücke teilen.
        Rohe Rote Bete schälen (am Besten mit Einweghandschuhen),
        in hauchdünne Scheiben schneiden und leicht überlappend auf 4 Teller verteilen.

3.     Rote Bete-Scheiben mit etwas Salz und Pfeffer würzen und Endiviensalat jeweils in die Mitte legen.
        Salat mit Dressing beträufeln, mit Walnüssen und gewürfelter Rote Bete bestreuen.


Zubereitungszeit: ca. 20 Minuten



Tipp:

Das Rote Bete-Dressing hält sich verschlossen im Kühlschrank gut mehrere Tage und lässt sich daher auch vorbereiten.
Beim Anrichten können die rohen Rote Bete Scheiben mit etwas Öl bestrichen werden, damit sie nicht so schnell austrocknen. Auch etwas frische Kresse kann zur Dekoration zum Schluss über den Salat gestreut werden.

Vegan


Statement von Tino Schmidt:

Rote Bete muss nicht immer erdig schmecken: In diesem Rezept kommt ihre fruchtige Süße zur Geltung!

Rezepte von Tino Schmidt für Provamel
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